去匈牙利来一次“美食之旅”

11月28日，降临节第一个星期天，布达佩斯圣伊什特万大教堂前的圣诞市场上人头攒动。

【环球时报记者 暨佩娟】一进入11月底，整个欧洲就被浓厚的节日氛围所包裹。其中，最早开始过圣诞节的，要数匈牙利人，今年11月28日，他们开始过降临节。12月6日是“圣尼古拉斯日”。前一天晚上，孩子们会提前把鞋子擦干净，这天夜里，匈牙利版圣诞老人“圣尼古拉斯”会把准备好的小礼物放进鞋子里。尽管新冠肺炎疫情仍在蔓延，在匈牙利首都布达佩斯的各大广场、地标性建筑前，彩灯装饰的巨大圣诞树早已被点亮。疫情前笔者曾去布达佩斯出差，赶上圣诞，童话般的圣诞市场和独具特色的圣诞美食，至今难忘。

烤蛋糕卷很美味

布达佩斯的圣伊什特万大教堂的圣诞市场，2020年被选为“欧洲最美圣诞市场”，笔者曾在这个著名的圣诞市场品味各种圣诞美食。一棵几层楼高的大型圣诞树立于广场中央，节日的彩灯自圣诞树的顶端向下铺洒，形成一个巨大伞盖，将整个广场包裹在欢乐喜庆的气氛中。

100多个小摊依次摆开，热红酒、炖牛肉、罐装辣椒粉、辣椒巧克力、身着匈牙利民间服装的玩偶、匈牙利瓷器、刺绣亚麻布……空气中氤氲着甜蜜梦幻的气息，将笔者独自一人常驻国外的清寂、冬日里一天比一天黑得早的寒冷都隔绝在外。教堂外墙上，激光投射出麋鹿、雪橇等圣诞元素，栩栩如生，美轮美奂。游客可以在享受美食的同时，欣赏高科技的声光电艺术。

必须品尝的街头美食是烤蛋糕卷。这是用铁签子串起来，在木炭炉子上烤制而成的面包卷。有香草、巧克力、肉桂等口味，外皮上满是彩色小糖粒，中间是空的，散发出烟熏的焦香。在圣诞市场上，热红酒几乎人手一杯，每杯两三欧元。香醇的红酒搭配苹果、橙子和香料，用大铁桶煮沸后，色泽深红，散发出浓郁香味。把柠檬、辣椒等农作物风干后制成的风铃串，独具特色，也值得收藏。

定居布达佩斯的朋友翁先生告诉笔者，去年，圣诞市场由于疫情关闭，今年，集市重开，“非欧盟游客如果持有由匈牙利认可的豁免卡国家颁发的豁免卡，就可以进入圣诞市场”。

平安夜吃渔夫汤

平安夜，人们与家人共进晚餐。主菜从“渔夫汤”（Halászlé，也被称为“匈牙利鱼汤”或“辣鱼汤”）开始。这种鲜红色的汤最初是由多瑙河和蒂萨河沿岸的渔民在明火上烹制而成，用辣椒粉和鲤鱼制成。以前，鱼是节日期间的禁食食品，今天，可以在节日的任何一天吃鱼。匈牙利人认为，鱼鳞意味着很多钱。而且由于鱼会快速移动，吃鱼，象征着家庭在新的一年里会财源滚滚，取得进步。翁先生告诉笔者，圣诞节期间可以买到很多鱼，品种多，个头大，“这两天我买的野生鲶鱼，一条就有至少7公斤！”

之后是烤鱼或酿卷心菜（卷心菜叶里塞满米饭、猪肉末、洋葱、大蒜和其他香草）、鹅肉或鸭肉等。

匈牙利朋友安达拉斯告诉笔者，在匈牙利古老的圣诞风俗中，平安夜不吃禽肉，因为人们认为禽类喜欢用爪子在地上刨土，这个动作向后，这样，在新的一年不但不会向前进，反而会倒退，意味着不好的运气。英国人在圣诞节食用烤火鸡的传统渐渐传入匈牙利，如今，烤火鸡已成为匈牙利家庭必备的圣诞菜肴。

圣诞食物的神奇力量

圣诞餐桌上的其他食物也被赋予了神奇的力量。人们普遍认为，散落在树根上的圣诞面包屑可以促进水果生产。渔民们会将渔网放在平安夜的桌子底下，以期整年都有好渔获。

平安夜甜点中，除了憨态可掬、香气扑鼻的姜饼，还有独具特色的圣诞美食罂粟籽圣诞面包卷（Bejgli）。当你在超市里看到它，就知道圣诞季已经来临。Bejgli烤制时呈长条状，装盘时切开，一片一片摆好。最常见的馅料是罂粟籽和核桃仁，近年来，栗子、杏仁和开心果馅料也越来越多。在匈牙利传统文化中，罂粟籽代表着“财运”，在圣诞节吃罂粟籽Bejgli寓意来年财运亨通、福气盈门。罂粟籽是罂粟的种子，据说是整株罂粟中唯一安全无药性的部位，这种黑褐色小颗粒可以让甜点口味更加醇厚。笔者到匈牙利、波兰、捷克等国家的超市，可以很方便地买到含有罂粟籽的甜点。

舌尖的滋味，承载着一个民族的记忆和情感，每一样圣诞季节的食物，都讲述着马扎尔民族的厚重历史和对生活的美好期许，如果有机会来匈牙利品味舌尖上的圣诞，相信你也一定会被这里浪漫温馨的节日氛围所感染。