聚焦东方海滨城市，在兴威溯源至味美食

从家乡到远方,在中华大地的无数角落,人们通过一日三餐汲取力量,也通过贯穿记忆的熟悉味道,让心灵重返故土,获得归属。酸甜苦辣咸,构成了缤纷美食,而受五味支配的味蕾,还体验着第六种味道——鲜味。

八闽大地,山清水秀;海滨城市,鲜在鱼鲜。对于生在沿海城市的人而言,鱼丸是家家户户都不陌生的传统美味。中央电视台科教频道《探索·发现》栏目播出的《家乡至味》夏季篇第一集,开篇即聚焦福建闽南海滨城市的鲜味美食,详细记录了兴威食品创始人魏建枝作为一个土生土长的闽南人制作鱼丸、撒尿肉丸和鱼籽烧等福建小吃的工艺过程。

一碗美味鱼丸汤的创业初心

魏建枝从小就去一家鱼丸小作坊当学徒,习得一手当地正宗手法。为了做一餐鱼丸汤,一早便要去热闹的码头挑选鲜海鱼,切片后放在冰上冷却几秒,为的是保持鱼肉弹性。接下来就是制作鱼糜,鱼糜品质的好坏,左右着鱼丸最终的外形与口感,要想做出圆润饱满、柔白细嫩的鱼丸,就要在捶打鱼糜上多下功夫,这样才能让鱼丸有弹性。如今市场上用手打方式的已经不多了,但用棍棒反复捶打鱼肉的动作,始终深深刻印在魏建枝脑海里。

新鲜的食材、正宗的工艺手法,在魏建枝看来都是决定味道的核心要素。除了做鱼丸要付出十足的精细与耐心,做撒尿肉丸也不是一件轻松活儿。牛肉打浆,猪肉剁馅儿,但打浆永远是第一步,为的是让汤汁紧紧锁在肉丸之中。魏建枝解释:“主要是前面把浆打好,后面就问题不大,关键在于手功,因为每个人的功力不一样,包括我们粉量跟水量的控制,粉量标准的控制一般是不会超过5%,来保证它的弹性脆度。”

通过食物所创造出的,人与人之间温暖的链接,对魏建枝来说有超越食物本身的意义。魏建枝享受与老友相聚一堂,一起动手做一餐丸子汤,还原这份记忆里的家乡至味,便是他创办冻鲜企业的初心。

1998年,魏建枝创办兴威食品,专业从事鱼糜制品、肉制品等速冻食品,带着福建的特色美食走出福建,端上全国人民的餐桌。依托全国冻品渔类最大产地,兴威探索前沿性的研发技术,将科技融入美食,自主研发的多项产品,也获得行业和客户高度认可。

创新鱼籽烧,更鲜更有味

本期《家乡至味》中提及的鱼籽烧,是魏建枝亲自研发并获得中国火锅料行业明星单品荣誉的创新产品。围绕“一半是鱼,一半是肉”的“鲜”味理念,把打成鱼浆的深海鱼肉和打成糊状的鸡肉均匀混合,使鲜味充分交融,再把混合浆料导入机器,通过现代化生产工艺大幅提高生产效率和精细度,同时严格控制鱼籽烧的大小长短及表面弹性,保证鱼籽烧弹嫩饱满的口感。金黄紧实的肉质,鱼籽爆浆,但不会和外皮分离,满口鲜香,是令人难以忘怀的鱼籽鲜味。据了解,兴威食品还再不断推出更多鱼籽系列产品,将品牌理念“兴威鱼籽丸,有鱼籽味更鲜”贯彻始终,让大众品尝到更多鲜味十足的鱼籽产品。

对兴威而言,通过不断的创新研发满足消费者日益多元的需求是企业的方向。事实上,兴威自2008年即开始钻研新品,成功研发上市仿龙虾排和蟹味排,并于2015年相继推出鱼籽烧、蟹仔烧和樱花果等新品,均成为行业首屈一指的大单品。去年上半年,兴威着力研发新品,先后推出小仙贝、香鱼片、闽南香肉、夹心干贝和锁鲜家庭装系列等新品,开始进军C端市场。